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廚房支招:如何煮豬肉味更美

發布時間:1970-01-01 08:00:00 來源:39健康

豬肉大家都愛吃,也是烹飪的好原料。學會做家常菜煮豬肉的訣竅,可讓肉味飄香哦。

1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外溢,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水汽蒸發掉,香味減少。

3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。

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